Barquitos de Verdura

Hoy os traemos unos deliciosos barquitos de verduras, muy fáciles de preparar. A los niños les va a encantar, ya que los colores de las verduras son muy atractivos y tiene una presentación muy divertida.

Ingredientes:

(Para 8 barquitos)

• 2 calabacines
• ¼ de cebolla cortadita
• ½ diente de ajo picado
• 2 zanahorias cortadas en dados
• ½ pimiento verde cortadito
• ¼ de pimiento rojo cortadito
• una patata mediana
• 4 cucharadas soperas de maíz
• 1 latita de atún (opcional)
• Queso rallado al gusto (opcional)
• Aceite virgen extra
• Sal y pimienta

Preparación:

Empezamos lavando bien todas las hortalizas y cortándolas.

A los calabacines, les cortamos las puntas y los cortamos a la mitad longitudinalmente y transversalmente.

Con un sacabolas o una cuchara pequeña retiramos la pulpa del calabacín.

Colocamos todos los calabacines sin pulpa en un plato, los tapamos con papel de film y realizamos unas pequeñas incisiones en el plástico, lo ponemos en el microondas 5 minutos a máxima potencia. Si no disponéis de microondas, escaldarlos 5 minutos en agua hirviendo.

Retiramos con cuidado el film y reservamos o escurrimos del escaldado y reservar.

En un sartén con un chorrito de aceite pochar la cebolla junto con el ajo a fuego bajo durante 5-7 minutos hasta que la cebolla este pochada (semitransparente).

Agregar los pimientos y por último la zanahoria, rehogar 8 minutos o hasta que las verduras estén más blanditas, pero con un toque crujiente (al dente).

Cocinamos una patata con piel 5 minutos en el microondas o cocida y la agregamos a la sartén sin piel y en daditos para acabar de dorarla.

En el último momento agregamos el maíz, el atún y el queso (estos dos último opcionalmente).

Rellenar las barquitas de calabacín con las verduras y decorar con una “vela” hecha con zanahoria y pinchada con un palillo.

Y ya tenemos listo nuestro Barquito!