Barquitos de Verdura

Hoy os traemos unos deliciosos barquitos de verduras, muy fáciles de preparar. A los niños les va a encantar, ya que los colores de las verduras son muy atractivos y tiene una presentación muy divertida.
Ingredientes:
(Para 8 barquitos)
- 2 calabacines
- ¼ de cebolla cortadita
- ½ diente de ajo picado
- 2 zanahorias cortadas en dados
- ½ pimiento verde cortadito
- ¼ de pimiento rojo cortadito
- una patata mediana
- 4 cucharadas soperas de maíz
- 1 latita de atún (opcional)
- Queso rallado al gusto (opcional)
- Aceite virgen extra
- Sal y pimienta
Preparación:
Empezamos lavando bien todas las hortalizas y cortándolas.
A los calabacines, les cortamos las puntas y los cortamos a la mitad longitudinalmente y transversalmente.
Con un sacabolas o una cuchara pequeña retiramos la pulpa del calabacín.
Colocamos todos los calabacines sin pulpa en un plato, los tapamos con papel de film y realizamos unas pequeñas incisiones en el plástico, lo ponemos en el microondas 5 minutos a máxima potencia. Si no disponéis de microondas, escaldarlos 5 minutos en agua hirviendo.
Retiramos con cuidado el film y reservamos o escurrimos del escaldado y reservar.
En un sartén con un chorrito de aceite pochar la cebolla junto con el ajo a fuego bajo durante 5-7 minutos hasta que la cebolla este pochada (semitransparente).
Agregar los pimientos y por último la zanahoria, rehogar 8 minutos o hasta que las verduras estén más blanditas, pero con un toque crujiente (al dente).
Cocinamos una patata con piel 5 minutos en el microondas o cocida y la agregamos a la sartén sin piel y en daditos para acabar de dorarla.
En el último momento agregamos el maíz, el atún y el queso (estos dos último opcionalmente).
Rellenar las barquitas de calabacín con las verduras y decorar con una “vela” hecha con zanahoria y pinchada con un palillo.
Y ya tenemos listo nuestro Barquito!